那汉子道。
“官人且上座。”
老道自引解舆至那栗木桌儿边坐下，“待侯了这瓶汤，便合茶了。”
那大汉将那饼茶置于芦雁碗儿中，将那壶儿，将水倒入碗儿，使一白玉刮儿刮去黑膏，再使一银茶钤将茶饼夹起，近那炭架儿微微烘干，包入徽州熟宣，用那碾儿锤碎，跟着便放入碾儿，来回碾转，那碾儿却是个细银制的，比之寻常药碾儿，尚要稍大，槽深峻，轮锐薄。
待细细碾完，便移至那湘竹密绢茶罗儿，密密筛下，那罗儿下铺着一层蜀东川鹅溪密画绢，连筛两趟，那茶过筛后，直细若珠粉。
“先生细备这斗茶（1）之具，不成是为这新茶试吃会？”
寻常人家点茶并不见筛茶这道，近来茗战风甚盛，这大汉这般细致，怕是将去那新茶会斗茶。
“官人慧眼。”
道长道，“老道和这个匡小弟，非是为他事识得，恰是斗茶识得。
不知官人于茶如何？”
“解某平日事务缠杂，却无此等雅兴。
于茶实是道行微末，愿闻其详。”
“这寻常人吃茶，知要炙，要碾，要点，却不知侯汤实乃茶中最难。
若名茶而滥汤，则与凡末同调也。
陆羽道是，水须三沸。
三沸为何者？这一沸乃沸如鱼目，微有声；二沸乃缘边如涌泉连珠；三沸乃腾波鼓浪。
水才三沸，便是最活，过则老，不及则热不够。
他道以三沸水入茶，便是绝品。”
玉机子道，“然唐时茶与今茶又有不同，旧言茶只道阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类，而今茶之最乃建溪。
造法委实不一般。
以三沸汤入茶，却是太老。
苏虞有仙芽传道，得一汤乃如斗中米，如称上鱼，高低适平，无过不及为度。
然此侯汤实难，须耳力甚佳。”
那玉机子对那炭炉上瓷瓶侧耳倾听，道：“便是此刻了。”
那汉子已熨好盏儿，将绢上茶分入三个茶盏。
不多不少，每盏一钱七。
玉机子提瓶注少许入盏中，银匙调匀，续注至四分盏，茶筅回还击弗，那茶白如雾，茶脚极匀，直如回潭曲渚，青萍之始生，又如青天爽朗，有浮云鳞然。
而置之静久，粥面聚而全不着水痕。
（2）
“官人请。”
玉机子把与解舆一盏茶。
茶中水雾蒸起，钻鼻而入，清香冷冽，与寻常之茶相较，实是别有一番风味。
啜茶入口，却不甚苦，下喉片刻，即有余甘，经久不消。
此茶下肚，明是沸汤，却清寂寒凉甚矣。
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